Masterclass La Vera Teglia Romana con lo Chef Giona Sironi - Sabato 17 Ottobre 2026

Masterclass Tecnica & Operativa: La Vera Teglia Romana (Alta Idratazione)

📅 Sabato 7 Novembre 2026

🕒 Orario: 09:30 - 14:00 (5 ore di full immersion)

📍 Location: Via Silvio Spaventa 9 Bergamo

🎙️ Chef: Giona Sironi

Croccante alla base, incredibilmente alveolata e leggera come una nuvola: masterizza l'arte della vera Pizza in Teglia alla Romana. Una masterclass 100% OPERATIVA dove sarai TU, nella tua postazione individuale e tecnologica, a dominare gli impasti ad alta idratazione e ottenere risultati professionali anche nel forno di casa.

Un Laboratorio Tecnico: 100% Mani in Pasta, nella Tua Postazione

In questa masterclass intensiva di 5 ore, L'Atelier si trasforma in un vero e proprio laboratorio d'avanguardia. Non ci limiteremo a spiegarti la ricetta della teglia romana: ti guideremo nel dominarla.

Il corso è rigorosamente OPERATIVO. 

Mani in Pasta, Postazione Individuale: Ogni partecipante avrà a disposizione una postazione individuale dotata delle più moderne tecnologie culinarie. Avrai il tuo spazio, le tue attrezzature e sarai TU, guidato dallo Chef Giona Sironi, a creare, toccare e gestire l'impasto passo dopo passo. L'obiettivo è farti "sentire" l'impasto, capire la sua evoluzione e acquisire la manualità necessaria per risultati professionali.

Cosa imparerai in questa Masterclass

Affronteremo ogni aspetto, dalla teoria alla pratica, per renderti autonomo nella creazione della tua teglia perfetta:

• La Scelta della Farina: Capire la forza (W) e le caratteristiche necessarie per sostenere lunghe maturazioni e alte idratazioni.

• La Gestione dei Tempi: Padroneggiare la lievitazione e la maturazione in frigo (freddo) per sviluppare aromi e digeribilità.

• La Manualità d'Élite: Imparerai a riconoscere il momento esatto in cui l'impasto è pronto per essere steso e la tecnica di stesura delicata per non sgonfiare gli alveoli.

• La Cottura Professionale a Casa: Tutti i trucchi e le tecniche per sfruttare al meglio il forno domestico,ottenendo la spinta e la croccantezza di un forno professionale.

Programma:

1. La Teoria dell'Idratazione

Studio approfondito delle farine di forza, della gestione dei lieviti e della matematica dell'acqua nell'impasto (80%+).

2. L'Impasto: La Creazione Operativa

Fase pratica di creazione dell'impasto ad alta idratazione. Imparerai la tecnica delle pieghe e della gestione della maglia glutinica direttamente nella tua postazione individuale.

3. La Maturazione a Freddo

Approfondiremo la gestione dei tempi in frigo per 24-48-72 ore.

4. Stesura, Condimento e Cottura

Il momento cruciale. Imparerai la delicata tecnica di stesura "sulla punta delle dita" per preservare i gas di lievitazione.Studieremo la gestione dei condimenti e le tecniche per una cottura perfetta nel forno di casa.

CONOSCI LO CHEF: Giona Sironi 

L'avventura di Giona Sironi con la panificazione inizia a 14 anni con una semplice domanda: "Chissà come si fa il pane?". Da quel momento non ha più smesso di cercare la risposta.

A soli 18 anni, dopo essersi formato sul campo al fianco di maestri come Frank Metzger e Davide Longoni, si ritrova a gestire da solo un laboratorio con forno a legna in un'azienda agricola: un’esperienza speciale durata quasi dieci anni.Oggi mette questa incredibile esperienza sul campo al servizio della didattica con il suo progetto A Scuola di Pane e come consulente tecnico per un mulino della Brianza.

"Adoro la naturale predisposizione del pane a riunire le persone e a creare momenti felici di convivialità e condivisione. Nei miei corsi non ti insegno solo la tecnica per gestire acqua e farina, ma ti accompagno nel riscoprire la bellezza di quel gesto antico: perché nel momento in cui siamo noi, con le nostre mani, a creare il pane, diventiamo automaticamente co-creatori di felicità."

Il Valore del corso include: 

• Masterclass tecnica, pratica e 100% operativa di 5 ore.

• Postazione di cucina individuale dotata delle più moderne tecnologie.

• Tutti gli ingredienti di alta qualità necessari.

• Grembiule in comodato d'uso per la durata del corso.

• Ricettario cartaceo completo e certificato di partecipazione.

• Light lunch e degustazione finale delle pizze preparate insieme.