Cucina Giapponese: L'Arte del Katsudon Teishoku - Mercoledì 7 11 Novembre 2026

Cucina Giapponese: L’Arte del Katsudon Teishoku 

📅 Mercoledì 11 Novembre 2026

🕒 Orario: 19:00 - 22:00

📍 Location: Via Silvio Spaventa n. 9 Bergamo

🎙️ Chef: Yumi Katsura

Scopri l'essenza della vera cucina casalinga giapponese. Impara a preparare il Katsudon perfetto e a comporre un autentico menu "Teishoku", bilanciando sapori, consistenze e nutrienti secondo la tradizione del Sol Levante.

Immergiti nella Cultura del Teishoku giapponese

Molto più di un semplice pasto, il Teishoku è una filosofia culinaria basata sul concetto millenario di 「一汁三菜 (ichijū-sansai)」, ovvero 「una zuppa, tre contorni」.

Questa tradizionale combinazione, pensata per bilanciare naturalmente i nutrienti, si compone di:

• 主食 (Shushoku): Il riso, piatto principale.

• 汁物 (Shirumono): Una zuppa calda.

• 主菜 (Shusai): La portata principale (carne o pesce).

• 副菜2品 (Fukusai): Due contorni di verdure o sottaceti.

La magia del Teishoku risiede nella varietà: ogni piatto viene preparato con una tecnica di cottura diversa (frittura, bollitura, condimento, marinatura), creando un’armonia unica di sapori e consistenze.

Cosa imparerai in questa lezione

In questa lezione pratica, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione da zero di uno dei piatti "comfort food" più amati del Giappone: il Katsudon, servito all'interno del suo set Teishoku tradizionale.

Non ci limiteremo a cucinare: confronteremo ingredienti e tecniche giapponesi con quelli italiani per farti capire profondamente le basi di questa cucina. Imparerai:

• L'arte del Dashi (il brodo fondamentale).

• Le tecniche di frittura giapponese.

• Il segreto per bilanciare perfettamente i condimenti.

IL MENU DETTAGLIATO 

1. Katsudon: La Cotoletta dei Vincitori

Imparerai la tecnica perfetta per impanare la lonza di maiale usando il vero Panko (pangrattato morbido a scaglie grossolane), che conferisce una croccantezza inimitabile. La cotoletta, appena fritta, verrà poi leggermente cotta in un warishita – un delizioso brodo dolce-salato a base di dashi, mirin e salsa di soia – e infine legata con un uovo sbattuto cotto a puntino, soffice e semi-liquido. Il tutto servito su una fumante ciotola di riso.💡 Curiosità: La parola "Katsu" richiama il verbo giapponese 「勝つ」 (katsu = vincere). Per questo, il Katsudon è tradizionalmente consumato come portafortuna prima di esami o competizioni!

2. Zuppa di Miso Tradizionale (Patate, Cipolla, Wakame)

Prepareremo insieme un autentico brodo dashi con alga kombu e katsuobushi. Aggiungeremo patate e cipolla, unite al wakame reidratato. Imparerai il "segreto di famiglia": quando e come sciogliere il miso senza fargli perdere il suo aroma prezioso. Un sapore che sa di "casa".

3. Spinaci al Sesamo (Hōrensō no Goma-ae)

Un contorno semplice ma iconico. Scotteremo gli spinaci, li raffredderemo per mantenerne il colore e li condiremo con una salsa giapponese a base di sesamo tostato macinato, salsa di soia e zucchero. Masterizzerai la tecnica dell'「和える (aeru)」 – condire gli ingredienti con una salsa per esaltarne il sapore naturale.

4. Asazuke (Sottaceti rapidi istantanei)

Verdure fresche tagliate sottili (cetrioli e altro), massaggiate con aceto e salsa di soia. Imparerai come una marinatura rapida mantenga la consistenza croccante e fresca, perfetta per pulire il palato e rinfrescarlo tra un boccone e l'altro.

Il Valore del corso include:

• Lezione pratica di 3 ore.

• Tutti gli ingredienti necessari.

• Grembiule in uso per la durata del corso.

• Ricettario cartaceo per poter replicare le ricette anche a casa.

• Degustazione finale dei piatti preparati.