Masterclass: L'arte della Panificazione con Lievito Madre con lo Chef Giona Sironi- Sabato 28 Novembre 2026

Masterclass: L’Arte della Panificazione Naturale – Il Pane con Lievito Madre

📅 Sabato 28 Novembre 2026

🕒 Orario: 09:30 – 14:00 (Durata: 4,5 ore)

📍 Location: Via Silvio Spaventa 9 Bergamo

🎙️ Docente: Chef Giona Sironi 

Una Masterclass intensiva di 4 ore e mezza, interamente operativa: riscopri il sapore autentico e il profumo inconfondibile del pane fatto in casa con lievito madre. Metti le mani in pasta nella tua postazione individuale, padroneggia la lievitazione naturale e condividi un Light Lunch finale con lo Chef Giona Sironi.

Un Sabato Mattina Dedicato alla Vera Panificazione

Immergiti nel mondo affascinante della panificazione naturale con una Masterclass esclusiva firmata A Scuola di Pane. Dalle 09:30 alle 14:00 di sabato 2 novembre, trasformeremo l’Atelier in un vero laboratorio di panificazione, dove sarai tu il protagonista.

Impareremo a creare e gestire impasti a base di farine semi-integrali e poco raffinate per realizzare un pane non solo buono, ma anche profumato, caratterizzato da una particolare alveolatura e da una crosta croccante, proprio come quello della tradizione. Il cuore dell'esperienza sarà riscoprire la gestione della lievitazione naturale, un’arte che richiede pazienza e comprensione.

Format 100% Operativo: La Tua Postazione Individuale

Questo non è un semplice corso dimostrativo. Questa Masterclass è un'esperienza 100% pratica e operativa. Fin dal primo minuto, ti accomoderai nella tua postazione di lavoro individuale, completamente attrezzata. Metterai letteralmente le mani in pasta, imparando a "sentire" l'impasto e a padroneggiare i gesti antichi della panificazione. Giona Sironi ti guiderà passo dopo passo, assicurandoti un'attenzione personalizzata.

Il Programma:

La Masterclass affronterà ogni aspetto fondamentale per ottenere un pane perfetto a casa:

• Mantenimento e Rinfresco: Come tenere in salute il lievito madre e prepararlo al meglio in vista della panificazione, capendo le giuste proporzioni da utilizzare nell'impasto.

• Gestione dei Tempi: Capire i ritmi della lievitazione naturale e imparare a riconoscere il momento esatto per passare alla fase successiva.

• Formatura: Padroneggiare i gesti e le pieghe corrette per dare la forma alle pagnotte.

• Cottura Perfetta: Tutti i segreti e i trucchi per sfruttare al meglio il forno di casa e ottenere uno sviluppo e una cottura perfetti, anche in ambiente domestico.

Il valore del corso include:

• Masterclass pratica di 4 ore e mezza (09:30 - 14:00).

• Postazione di lavoro individuale e attrezzata.

• Tutti gli ingredienti di alta qualità.

• Grembiule in comodato d'uso per la durata della lezione.

• Ricettario  cartaceo completo.

• Una porzione di lievito madre da portare a casa.

• Light Lunch finale di condivisione con lo Chef (inclusi acqua e caffè).

Docente: Chef Gianluca Sironi

La mia avventura con la panificazione è iniziata a 14 anni con una semplice domanda: "Chissà come si fa il pane?". Da quel momento, non ho più smesso di cercare la risposta.

A soli 18 anni, dopo essermi formato sul campo al fianco di grandi maestri come Frank Metzger e Davide Longoni, mi sono ritrovato a gestire da solo un laboratorio con forno a legna in un'azienda agricola. È stata un’esperienza speciale, durata quasi dieci anni, che mi ha insegnato la vera essenza del mestiere. Oggi, metto questa esperienza al servizio della didattica con il mio progetto "A Scuola di Pane" e come consulente tecnico per uno storico mulino della Brianza.

Adoro la naturale predisposizione del pane a riunire le persone, a creare momenti felici di convivialità e condivisione. Nei miei corsi non ti insegno solo la tecnica per gestire acqua e farina. Ti accompagno nel riscoprire la bellezza di quel gesto antico: perché nel momento in cui siamo noi, con le nostre mani, a creare il pane, diventiamo automaticamente co-creatori di felicità.