Masterclass: Il Panettone con lo Chef Lorenzo Pozzi - Sabato 14 Novembre 2026

Masterclass: Il Panettone con lo Chef Lorenzo Pozzi

Sabato 14 Novembre | Dalle 09:30 alle 14:00

Il grande lievitato delle feste non avrà più segreti. Una Masterclass unica per dominare la chimica del lievito madre, la gestione millimetrica degli impasti e la pirlatura perfetta, guidati dall'esperienza dello Chef Lorenzo Pozzi.

Il panettone artigianale non è una semplice ricetta: è una sfida contro il tempo, le temperature e la fisica degli ingredienti. È il re della pasticceria italiana, un microcosmo di precisione dove ogni singolo grammo di burro e ogni minuto di lievitazione determinano il successo o il fallimento.

Se hai sempre desiderato sfornare un panettone dalla cupola perfetta, incredibilmente soffice e profumato, questa Masterclass è il tuo punto di svolta. Sabato 14 novembre, l'Atelier apre le porte a un'esperienza formativa d'élite per svelare la complessa ingegneria che si cela dietro il grande lievitato natalizio.

🎓 Il Percorso Tecnico: Cosa Sperimenterai in Aula

Accanto allo Chef Lorenzo Pozzi (membro dell'Accademia del Lievito Madre ed ex brigata dello Chef Antonino Cannavacciuolo), affronterai un vero e proprio viaggio scientifico e pratico attraverso tutte le fasi di produzione del panettone tradizionale:

• L’Anima del Lievito: Comprenderemo a fondo la gestione, il rinfresco e la biochimica del lievito madre vivo, analizzando le differenze strutturali rispetto al comune lievito di birra.

• L'Ingegneria dei Due Impasti: Studieremo passo dopo passo la nascita del primo impasto, i segreti del riposo notturno e la delicata gestione del secondo impasto.

• La Geometria degli Inserimenti: Imparerai la tecnica cruciale per incorporare grassi, zuccheri e sospensioni (tuorli, burro, aromi, canditi e cioccolato) senza stressare o smagliare la maglia glutinica.

• La Manipolazione e Formatura: Dalla tecnica manuale della pirlatura per dare forza e struttura alla massa, fino al monitoraggio del punto perfetto di lievitazione prima del forno.

• Cottura e Shock Termico: Impareremo a leggere la temperatura al cuore con il termometro a sonda, a gestire lo sviluppo in forno e a comprendere l'importanza del riposo capovolto per preservare l'alveolatura.

• Conservazione: Tutti i trucchi professionali per mantenere il panettone morbido, filante e profumato nel tempo in modo del tutto naturale.

🎄 Il Risultato Pratico

Durante la Masterclass realizzeremo il vero Panettone Tradizionale. Non guarderai solo il docente lavorare: toccherai con mano la consistenza dell'impasto strutturato e apprenderai la gestualità dei grandi maestri lievitatori.

✨ L'Esperienza Atelier

La Masterclass è limitata a soli 20 partecipanti attorno alla nostra Isola Conviviale per garantirti un filo diretto costante con lo Chef. Al termine della sessione tecnica, condivideremo un Light Lunch salato offerto dall'Atelier, un momento di confronto perfetto per scambiarsi consigli e fare domande al docente.

Incluso nella quota di partecipazione:

• Dispensa tecnica con la ricetta esclusiva dello Chef.

• Il Panettone tradizionale realizzato durante la giornata.

• Pranzo conviviale finale.

I posti sono limitatissimi per garantire l'altissima qualità della formazione. Prenota subito la tua postazione all'Isola Conviviale.