Masterclass: Il Croissant Francese con lo Chef Lorenzo Pozzi - Sabato 17 Ottobre

Masterclass: Il Croissant Francese con lo Chef Lorenzo Pozzi

Sabato 17 Ottobre | Dalle 09:30 alle 14:00

Il croissant perfetto non si compra: si crea. C’è una magia matematica dietro i fogli alternati di burro e impasto che, sotto l'effetto del calore in forno, si aprono in centinaia di sfoglie leggerissime, croccanti e profumate.

Questa non è una semplice lezione di cucina, ma una Masterclass tecnica intensiva guidata dallo Chef Lorenzo Pozzi, docente alberghiero e membro dell'esclusiva Accademia del Lievito Madre e del Panettone Italiano. Insieme a lui, svelerai la scienza e la manualità della sfogliatura francese per riuscire a replicarla perfettamente anche nel forno di casa.

🎓 Il Programma Didattico della Masterclass:

• La chimica degli ingredienti: Come scegliere la forza della farina, il ruolo del burro plastico professionale da sfogliatura e la gestione ottimale dei liquidi.

• Fermentazione e Lievitazione: Gestire i tempi, controllare le temperature domestiche e comprendere le differenze strutturali tra lievito madre e lievito di birra.

• La Tecnica del Burro (Il "Pacchetto"): Come incassare il burro nell'impasto senza romperlo o farlo sciogliere.

• La Geometria delle Pieghe: Eseguire le pieghe a 3 e a 4 per creare l'alveolatura a nido d'ape.

• Formatura e finitura: Taglio simmetrico, arrotolamento del croissant e doratura pre-cottura.

• La Cottura Perfetta: Tempi, temperature e umidità per ottenere un colore dorato profondo, massima croccantezza e lo sviluppo dei alveoli interni.

• Le Creme d'Autore: Preparazione di creme stabili per farciture gourmet (crema pasticcera classica, crema al cioccolato e varianti aromatizzate).

🥐 Le creazioni della giornata:

Ogni partecipante metterà letteralmente le mani in pasta all'Isola Conviviale e realizzerà:

1. Il Croissant Classico Francese (sfogliato, vuoto e leggerissimo).

2. Il Croissant Farcito Gourmet (personalizzato con le creme preparate durante la giornata).

🍽️ Cosa è incluso nella tua esperienza:

• Postazione singola attrezzata all'Isola Conviviale con materie prime d'eccellenza.

• Dispensa tecnica cartacea con tutte le ricette, i passaggi chiave e le tabelle di lievitazione dello Chef Lorenzo Pozzi.

• Light Lunch Salato d'Autore a fine corso per rilassarsi e commentare i risultati insieme a Lorenzo (include delizie salate gourmet preparate in Atelier, acqua e caffè espresso).

• Scatola da pasticceria da asporto per portare a casa e condividere i croissant realizzati durante la Masterclass.