I Segreti del Mare: Pulizia, Filettatura e Cotture Veloci- Martedì 20 Ottobre 2026

Corso Base | I Segreti del Mare: Pulizia, Filettatura e Cotture Veloci

Lezione tematica autonoma tratta dal nostro percorso"I Fondamenti della Cucina Contemporanea".

📅 Martedì 20 Ottobre 2026 | Dalle 19:00 alle 22:00

📍 Presso Dimore Atelier – Via Silvio Spaventa 9, Bergamo

Conduce: Vincenza Yvette D’Orazio, Insegnante di Cucina Certificata AICI (Associazione Insegnanti Cucina Italiana)

⚠️ Attenzione: Ultimi 4 Posti disponibili

Per chi cucina a casa, il pesce fresco è spesso visto come un ostacolo insormontabile: c'è il timore di non saperlo pulire, l'ansia delle spine o la paura di cuocerlo un minuto di troppo rendendolo asciutto o stopposo.

In questa masterclass di tre ore affrontiamo la cucina di mare partendo da zero. Lavorando direttamente alla tua postazione sull’Isola Conviviale, imparerai a maneggiare il pescato con sicurezza, a pulire molluschi e crostacei senza sprechi e a valorizzare carni delicate con cotture espresse che ne preservano succhi e fragranza.

Cosa imparerai durante la serata :

• Riconoscere la Freschezza al Banco

• Coltelli da Pesce e Tecniche di Pulizia

• Fondi di Pesce e la Risottatura della Pasta

• La Panatura Protettiva e le Cotture ad Alto Calore

I piatti che preparerai con le tue mani:

• Calamarata Fresca con Ragù Bianco di Scorfano e Calamari Spadellati:

  
  

• Spiedini Dorati di Gamberi e Calamari con Sabbiatura alle Erbe e Agrumi:

  
  

La Cena Conviviale inclusa nel prezzo

A fine masterclassgusteremo le preparazioni di mare appena terminate, accompagnate da una selezione di vini bianchi o bollicine in calice.

Cosa include la quota di partecipazione (€ 120 tutto compreso):

• Postazione individuale attrezzata sull'isola conviviale.

• 3 ore di masterclass operativa guidata dall'insegnante ufficiale AICI Vincenza Yvette D’Orazio.

• Dispensa tecnica cartacea con  ricette complete da portare a casa.

• Cena completa servita con i piatti di mare preparati durante la serata.

📅 Martedì 13 Ottobre 2026 | Dalle 19:00 alle 22:00

📍 Presso Dimore Atelier – Via Silvio Spaventa 9, Bergamo

Conduce: Vincenza Yvette D’Orazio, Insegnante di Cucina Certificata AICI (Associazione Insegnanti Cucina Italiana)

⚠️ Attenzione: Ultimi 4 posti disponibili

Il coltello da chef spesso incute rispetto o timore: molti cucinano con lame poco adatte, tagliando le verdure in modo irregolare (con cotture disomogenee) o con il rischio continuo di tagliarsi. A questo si aggiunge la grande sfida degli gnocchi fatti in casa: quante volte risultano duri, collosi o si sciolgono nell'acqua bollente perché si è aggiunta troppa farina?

In questa masterclass pratica di tre ore attorno all'Isola Conviviale impari a governare la lama con postura professionale e a comprendere l'alchimia degli amidi per creare gnocchi leggeri come nuvole, abbinati a una vellutata avvolgente e a un contorno vegetariano da banchetto.

Cosa imparerai durante la serata (Ingredienti, Attrezzatura e Tecnica):

• Postura di Taglio e Presa a "Presa ad Artiglio"

• La Chimica dello Gnocco Morbido (Umidità e Amidi):

• Formatura e Rigatura su Legno

• L’Emulsione della Fonduta al Taleggio DOP

• Consistenze e Contrasti nelle Vellutate

I piatti che preparerai con le tue mani:

• Vellutata di Zucca d'Autunno con Nuvola di Speck Croccante:

  Messa in pratica dei tagli geometrici sulla zucca e sui vegetali di base, cottura bilanciata, emulsione vellutata e rifinitura con speck dorato a fuoco vivo.

• Gnocchetti di Patate Fatti da Zero con Fonduta di Taleggio DOP:

  Impasto a mano sulla spianatoia, formatura dei bocconcini, rigatura artigianale uno ad uno, calata in acqua bollente e mantecatura al salto nella fonduta cremosa profumata alla noce moscata.

• Scrigni di Coste al Forno Ripieni di Ricotta ed Erbe di Campo:

  Sbianchitura delle foglie larghe di bietola, farcitura ricca vegetariana, chiusura a fagottino sartoriale e gratinatura dorata al forno.

La Cena Conviviale inclusa nel prezzo

Al termine della lezione ceneremo insieme degustando tutti i piatti autunnali preparati, accompagnati da un calice di vino.

Cosa include la quota di partecipazione (€ 120 tutto compreso):

• Postazione attrezzata con tagliere professionale, coltelleria da chef, riga-gnocchi in legno massello, schiacciapatate e materie prime d'eccellenza.

• 3 ore di masterclass operativa guidata dall'insegnante ufficiale AICI Vincenza Yvette D’Orazio.

• Dispensa tecnica cartacea con il ricettario completo.

• Cena completa servita con i piatti realizzati durante il corso.