Masterclass: Il Panettone con lo Chef Lorenzo Pozzi - Sabato 14 Novembre 2026

Masterclass: Il Panettone con lo Chef Lorenzo Pozzi

• Quando: sabato 14 novembre 2026, dalle 09:30 alle 14:00 (4 ore e 30)
• Dove: Atelier Dimore Cooking Class, Bergamo
• Cosa porti a casa: il tuo panettone tradizionale, sfornato da te
• Livello: aperto a tutti, anche senza esperienza con il lievito madre
• Posti: massimo 20 attorno all'Isola Conviviale
• Incluso: tutti gli ingredienti, la dispensa tecnica con la ricetta dello Chef, il panettone realizzato e il pranzo conviviale finale

Il grande lievitato delle feste non avrà più segreti. Una masterclass per dominare la chimica del lievito madre, la gestione millimetrica degli impasti e la pirlatura perfetta, guidati dall'esperienza dello Chef Lorenzo Pozzi, membro dell'Accademia del Lievito Madre ed ex brigata dello Chef Antonino Cannavacciuolo.

Il panettone artigianale non è una semplice ricetta: è una sfida contro il tempo, le temperature e la fisica degli ingredienti. Se hai sempre desiderato sfornare un panettone dalla cupola perfetta, incredibilmente soffice e profumato, questa giornata è il tuo punto di svolta.

🎓 Cosa farai in aula

• L'anima del lievito: gestione, rinfresco e biochimica del lievito madre vivo, e le differenze rispetto al comune lievito di birra.
• L'ingegneria dei due impasti: la nascita del primo impasto, i segreti del riposo notturno e la delicata gestione del secondo impasto.
• La geometria degli inserimenti: come incorporare burro, zuccheri, tuorli, aromi, canditi e cioccolato senza smagliare la maglia glutinica.
• Manipolazione e formatura: la pirlatura manuale per dare forza alla massa e il monitoraggio del punto perfetto di lievitazione.
• Cottura e shock termico: leggere la temperatura al cuore, gestire lo sviluppo in forno e capire il riposo capovolto.
• Conservazione: i trucchi professionali per tenerlo morbido e profumato nel tempo, in modo naturale.

🎄 Il risultato

Realizzerai il vero Panettone Tradizionale. Non guarderai solo il docente lavorare: toccherai con mano la consistenza dell'impasto strutturato e apprenderai la gestualità dei grandi maestri lievitatori. A fine giornata lo porti a casa, ancora tiepido.

✨ L'esperienza Atelier

Lavoriamo in massimo 20 persone attorno all'Isola Conviviale, così hai un filo diretto costante con lo Chef. Al termine della sessione tecnica condividiamo un light lunch salato offerto dall'Atelier: il momento perfetto per confrontarsi e fare le ultime domande.

C'è una sola data per il panettone quest'anno e i posti sono 20. Quando sono esauriti, l'appuntamento successivo è il prossimo Natale.