Cucinare il Pesce: Laboratorio Pratico di Mare con lo Chef Stefano Riva - Giovedì 26 Novembre 2026

I segreti del pesce: dalla sfilettatura alla tavola con lo Chef Stefano Riva

Cucinare il pesce a casa può mettere in difficoltà: il rischio di asciugarlo troppo, la sfilettatura o il timore di rovinare una materia prima pregiata. In questo corso imparerai tecniche e accorgimenti per cucinare il pesce con più sicurezza, anche a casa.

Non guardi soltanto lo chef cucinare: cucini al suo fianco. È un laboratorio pratico in cui ogni partecipante lavora con i propri strumenti intorno alla nostra isola conviviale, affiancato passo dopo passo dallo Chef Stefano Riva.

Nessuno resta in fondo: tutti cucinano fianco a fianco con lo chef, sullo stesso piano. Puoi osservare i gesti da vicino, fare domande e scoprire gli accorgimenti che fanno la differenza nelle preparazioni.

Quando: giovedì 26 novembre 2026, dalle 19:00 alle 22:00. Una serata di 3 ore tra cucina pratica e degustazione.

Dove: Dimore, Via Silvio Spaventa 9, Bergamo.

Cosa prepareremo e cosa imparerai

1. Scottare le capesante
Capesante scottate con crema di topinambur e chips croccanti
Come ottenere una doratura saporita all’esterno mantenendo il cuore morbido, abbinando la cremosità del topinambur alla croccantezza delle chips.

2. Sfilettare il pesce e preparare la pasta fresca
Tagliolini freschi all’uovo al ragù bianco di gallinella di mare
Dalla pulizia e sfilettatura della gallinella all’impasto, alla stesura e al taglio dei tagliolini, fino alla preparazione del ragù bianco e all’unione della pasta con il condimento.

3. Preparare e cuocere il pesce al forno
Coda di rospo in porchetta
Tecniche di farcitura, legatura e gestione della temperatura in forno, per portare in tavola un secondo di pesce diverso dal solito.

Come si svolge la serata

• Lavoro pratico intorno all’isola conviviale, con grembiule e strumenti a disposizione.
• Preparazioni guidate fianco a fianco con lo Chef Stefano Riva.
• Degustazione finale delle portate preparate, con vini in abbinamento.
• Dispensa cartacea con ricette, passaggi e tempi di cottura da portare a casa.

Tre piatti da condividere in atelier e nuove tecniche da riutilizzare nella tua cucina.