Masterclass La Vera Teglia Romana con lo Chef Giona Sironi - Sabato 7 Novembre 2026

Masterclass: La Vera Teglia Romana con lo Chef Giona Sironi

• Quando: sabato 7 novembre 2026, dalle 09:30 alle 14:00 (5 ore di full immersion)
• Dove: Atelier Dimore, Via Silvio Spaventa 9, Bergamo
• Cosa porti a casa: la tecnica per rifare la teglia nel forno di casa, il ricettario cartaceo 
• Livello: aperto a tutti, anche senza esperienza con gli impasti
• Posti: massimo 20, ognuno con la propria postazione individuale
• Incluso: tutti gli ingredienti, postazione attrezzata, grembiule in comodato d'uso, ricettario e light lunch con degustazione delle pizze preparate insieme

Croccante alla base, incredibilmente alveolata e leggera come una nuvola. Una masterclass 100% operativa dove sarai tu, nella tua postazione individuale, a dominare gli impasti ad alta idratazione e ottenere risultati professionali anche nel forno di casa.

Un laboratorio tecnico, 100% mani in pasta

In questa masterclass intensiva di 5 ore l'Atelier si trasforma in un laboratorio d'avanguardia. Non ci limitiamo a spiegarti la ricetta della teglia romana: ti guidiamo nel dominarla. Ogni partecipante ha una postazione individuale dotata delle più moderne tecnologie culinarie, e sarà lui a creare, toccare e gestire l'impasto passo dopo passo. L'obiettivo è farti "sentire" l'impasto e acquisire la manualità necessaria.

Cosa imparerai

• La scelta della farina: capire la forza (W) e le caratteristiche necessarie per sostenere lunghe maturazioni e alte idratazioni.
• La gestione dei tempi: padroneggiare la lievitazione e la maturazione in frigo per sviluppare aromi e digeribilità.
• La manualità d'élite: riconoscere il momento esatto in cui l'impasto è pronto e la tecnica di stesura delicata per non sgonfiare gli alveoli.
• La cottura professionale a casa: i trucchi per sfruttare al meglio il forno domestico e ottenere spinta e croccantezza da forno professionale.

Il programma della giornata

• 1. La teoria dell'idratazione: farine di forza, gestione dei lieviti e matematica dell'acqua nell'impasto (oltre l'80%).
• 2. L'impasto, creazione operativa: fase pratica ad alta idratazione, tecnica delle pieghe e gestione della maglia glutinica.
• 3. La maturazione a freddo: come gestire i tempi in frigo a 24, 48 e 72 ore.
• 4. Stesura, condimento e cottura: la stesura "sulla punta delle dita" per preservare i gas di lievitazione, la gestione dei condimenti e la cottura perfetta nel forno di casa.

Lo Chef: Giona Sironi

L'avventura di Giona Sironi con la panificazione inizia a 14 anni con una domanda semplice: "Chissà come si fa il pane?". Da allora non ha più smesso di cercare la risposta. A soli 18 anni, dopo essersi formato sul campo al fianco di maestri come Frank Metzger e Davide Longoni, gestiva da solo un laboratorio con forno a legna in un'azienda agricola, un'esperienza durata quasi dieci anni. Oggi mette quell'esperienza al servizio della didattica con il progetto A Scuola di Pane e come consulente tecnico per un mulino della Brianza.

"Adoro la naturale predisposizione del pane a riunire le persone. Nei miei corsi non ti insegno solo la tecnica per gestire acqua e farina, ma ti accompagno nel riscoprire la bellezza di quel gesto antico."