Mani in Pasta: Sfoglia all'Uovo, Orecchiette e Sughi Espressi - Martedì 22 Settembre 2026

🍝 Corso Base | L’Arte della Pasta Fresca & i Sughi Espressi

Lezione tematica autonoma tratta dal nostro prestigioso percorso "I Fondamenti della Cucina Contemporanea"

📅 Martedì 22 Settembre 2026 | Dalle 19:00 alle 22:00

📍 Presso Dimore Atelier – Via Silvio Spaventa 9, Bergamo

Conduce: Vincenza Yvette D’Orazio, Insegnante di Cucina Certificata AICI (Associazione Insegnanti Cucina Italiana)

⚠️ Attenzione: Solo 4 postazioni disponibili

La formula: formazione d’eccellenza + serata conviviale

Questa serata nasce come modulo fondamentale del nostro Corso Base, ma da oggi puoi acquistarla e viverla come singola masterclass indipendente, senza l'obbligo di iscriverti all'intero ciclo di 5 settimane.

Non si tratta di una semplice dimostrazione in cui guardi uno chef cucinare: è una vera palestra pratica di tre ore attorno alla nostra Isola Conviviale. Avrai una tua postazione attrezzata personale, materie prime di altissima gamma e la guida passo-passo di un'insegnante certificata per acquisire le tecniche della pasta fresca italiana da zero, vincendo ogni timore manuale.

Cosa imparerai durante la serata (Metodo, Teoria e Tecnica):

• La Scienza delle Farine e delle Uova:

  Imparerai a scegliere e distinguere i grani: forza della farina, umidità, percentuale di proteine e la differenza tra farina 00, semola rimacinata di grano duro e miscele speciali. Capirai quante uova usare in base al clima e come calcolare le dosi a occhio senza sbagliare consistenza.

• L'Uso Corretto dell'Attrezzatura Professionale:

  Dalla spianatoia in legno massello alla macchina sfogliatrice (regolazione millimetrica dei rulli per non sfibrare l'impasto), fino all'impugnatura e all'angolatura corretta del coltello a lama alta da pasta per tagliare senza schiacciare la sfoglia.

• Le Due Grandi Famiglie d'Impasto:

  1. L'impasto all'uovo tirato a velo: consistenza, tempi di riposo del panetto e sviluppo del glutine.

  2. L'impasto acqua e semola: la lavorazione a caldo per ottenere l'elasticità perfetta.

• I Sughi Espressi e l'Arte del Salto:

  Gestione del calore in padella, estrazione degli aromi dai funghi porcini senza bruciarli e tecnica di mantecatura con acqua di cottura per legare il condimento alla pasta senza aggiungere panna o addensanti.

I piatti che preparerai con le tue mani:

• La Tagliatella d'Autore ai Funghi Porcini:

  Dall'impasto all'uovo alla stesura della sfoglia sottilissima, fino all'arrotolamento e al taglio delle tagliatelle. Concluderai spadellando il tuo piatto con un sugo espresso aromatico di funghi porcini, burro d'alpeggio ed erbe aromatiche.

• Le Orecchiette Tradizionali con Salsiccia e Cime di Rapa:

  L'antica tecnica manuale del sud Italia: il cordoncino di semola, il taglio del tozzetto e il movimento secco del pollice sulla lama per creare la concavità rugosa perfetta che trattiene il condimento.

La Cena Conviviale inclusa nel prezzo

Al termine della parte pratica, gusteremo entrambe le paste fresche appena preparate, accompagnate da una selezione di vini in calice.

Cosa include la quota di partecipazione (€ 120 tutto compreso):

• Postazione di lavoro singola con attrezzatura professionale, grembiule e materie prime d'eccellenza.

• 3 ore di formazione operativa con insegnante ufficiale AICI.

• Dispensa tecnica cartacea con dosaggi precisi, tempi di cottura, tabelle farine e ricette da portare a casa.

• Cena completa servita con i due primi piatti cucinati durante il corso.