{"product_id":"masterclass-il-croissant-francese-con-lo-chef-lorenzo-pozzi-sabato-17-ottobre-copia","title":"Masterclass: Il Panettone con lo Chef Lorenzo Pozzi - Sabato 14 Novembre 2026","description":"\u003ch3\u003eMasterclass: Il Panettone con lo Chef Lorenzo Pozzi\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eSabato 14 Novembre | Dalle 09:30 alle 14:00\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003eIl grande lievitato delle feste non avrà più segreti. Una Masterclass unica per dominare la chimica del lievito madre, la gestione millimetrica degli impasti e la pirlatura perfetta, guidati dall'esperienza dello Chef Lorenzo Pozzi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003eIl panettone artigianale non è una semplice ricetta: è una sfida contro il tempo, le temperature e la fisica degli ingredienti. È il re della pasticceria italiana, un microcosmo di precisione dove ogni singolo grammo di burro e ogni minuto di lievitazione determinano il successo o il fallimento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"13\"\u003eSe hai sempre desiderato sfornare un panettone dalla cupola perfetta, incredibilmente soffice e profumato, questa Masterclass è il tuo punto di svolta. Sabato 14 novembre, l'Atelier apre le porte a un'esperienza formativa d'élite per svelare la complessa ingegneria che si cela dietro il grande lievitato natalizio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 data-path-to-node=\"14\"\u003e🎓 Il Percorso Tecnico: Cosa Sperimenterai in Aula\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"15\"\u003eAccanto allo \u003cb data-path-to-node=\"15\" data-index-in-node=\"13\"\u003eChef Lorenzo Pozzi\u003c\/b\u003e (membro dell'Accademia del Lievito Madre ed ex brigata dello \u003cb data-path-to-node=\"15\" data-index-in-node=\"93\"\u003eChef Antonino Cannavacciuolo\u003c\/b\u003e), affronterai un vero e proprio viaggio scientifico e pratico attraverso tutte le fasi di produzione del panettone tradizionale:\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"16\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"16,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"16,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eL’Anima del Lievito:\u003c\/b\u003e Comprenderemo a fondo la gestione, il rinfresco e la biochimica del lievito madre vivo, analizzando le differenze strutturali rispetto al comune lievito di birra.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"16,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"16,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eL'Ingegneria dei Due Impasti:\u003c\/b\u003e Studieremo passo dopo passo la nascita del primo impasto, i segreti del riposo notturno e la delicata gestione del secondo impasto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"16,2,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"16,2,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eLa Geometria degli Inserimenti:\u003c\/b\u003e Imparerai la tecnica cruciale per incorporare grassi, zuccheri e sospensioni (tuorli, burro, aromi, canditi e cioccolato) senza stressare o smagliare la maglia glutinica.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"16,3,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"16,3,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eLa Manipolazione e Formatura:\u003c\/b\u003e Dalla tecnica manuale della \u003ci data-path-to-node=\"16,3,0\" data-index-in-node=\"58\"\u003epirlatura\u003c\/i\u003e per dare forza e struttura alla massa, fino al monitoraggio del punto perfetto di lievitazione prima del forno.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"16,4,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"16,4,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eCottura e Shock Termico:\u003c\/b\u003e Impareremo a leggere la temperatura al cuore con il termometro a sonda, a gestire lo sviluppo in forno e a comprendere l'importanza del riposo capovolto per preservare l'alveolatura.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"16,5,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"16,5,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eConservazione:\u003c\/b\u003e Tutti i trucchi professionali per mantenere il panettone morbido, filante e profumato nel tempo in modo del tutto naturale.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4 data-path-to-node=\"17\"\u003e🎄 Il Risultato Pratico\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"18\"\u003eDurante la Masterclass realizzeremo il vero \u003cb data-path-to-node=\"18\" data-index-in-node=\"44\"\u003ePanettone Tradizionale\u003c\/b\u003e. Non guarderai solo il docente lavorare: toccherai con mano la consistenza dell'impasto strutturato e apprenderai la gestualità dei grandi maestri lievitatori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 data-path-to-node=\"19\"\u003e✨ L'Esperienza Atelier\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"20\"\u003eLa Masterclass è limitata a soli \u003cb data-path-to-node=\"20\" data-index-in-node=\"33\"\u003e20 partecipanti\u003c\/b\u003e attorno alla nostra Isola Conviviale per garantirti un filo diretto costante con lo Chef. Al termine della sessione tecnica, condivideremo un \u003cb data-path-to-node=\"20\" data-index-in-node=\"191\"\u003eLight Lunch salato\u003c\/b\u003e offerto dall'Atelier, un momento di confronto perfetto per scambiarsi consigli e fare domande al docente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"21\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"21\" data-index-in-node=\"0\"\u003eIncluso nella quota di partecipazione:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"22\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"22,0,0\"\u003eDispensa tecnica con la ricetta esclusiva dello Chef.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"22,2,0\"\u003eIl Panettone tradizionale realizzato durante la giornata.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"22,3,0\"\u003ePranzo conviviale finale.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"23\"\u003e\u003ci data-path-to-node=\"23\" data-index-in-node=\"0\"\u003eI posti sono limitatissimi per garantire l'altissima qualità della formazione. Prenota subito la tua postazione all'Isola Conviviale.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"3\"\u003e \u003c\/h3\u003e","brand":"Il mio negozio","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58164024770892,"sku":null,"price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0995\/2198\/6892\/files\/Screenshot_2026-07-20_alle_15.49.40.png?v=1784720046","url":"https:\/\/cookingclassbergamo.it\/products\/masterclass-il-croissant-francese-con-lo-chef-lorenzo-pozzi-sabato-17-ottobre-copia","provider":"Dimore Cooking Class Bergamo","version":"1.0","type":"link"}