L'Arte della Friabilità: i Segreti di Frolla, Brisée e Creme - Martedì 29 Settembre 2026

Corso Base | L’Arte della Friabilità: I Segreti di Frolla, Brisée e Creme

Lezione tematica autonoma tratta dal nostro percorso "I Fondamenti della Cucina Contemporanea"

📅 Martedì 29 Settembre 2026 | Dalle 19:00 alle 22:00

📍 Presso Dimore Atelier – Via Silvio Spaventa 9, Bergamo

Conduce: Vincenza Yvette D’Orazio, Insegnante di Cucina Certificata AICI (Associazione Insegnanti Cucina Italiana)

⚠️ Attenzione: Solo 4 postazioni individuali disponibili

La formula: padronanza delle basi + laboratorio pratico + serata conviviale

Spesso si pensa che la pasticceria e le torte salate siano un terno al lotto: "la frolla mi si sbriciola prima di stenderla", "la brisée si ritira sui bordi dello stampo", "la crema viene con i grumi o sa troppo di uovo".

In questa masterclass  di tre ore smontiamo ogni ansia da prestazione: pasticceria e impasti friabili non sono questione di fortuna, ma di chimica, controllo delle temperature e manualità corretta. Lavorando ciascuno alla propria postazione sull’Isola Conviviale, imparerai a governare gli impasti burrosi e le emulsioni per ottenere risultati da vetrina di pasticceria.

Cosa imparerai durante la serata (Ingredienti, Attrezzatura e Tecnica):

• La Scelta e la Gestione del Burro e dei Grassi

• Attrezzatura, Forme e Cotture "in Bianco"

• La Chimica della Crema Pasticcera Perfetta

• I Segreti del Ripieno "Appareil" per Torte Salate:

I piatti che preparerai con le tue mani:

• La Vera Quiche Lorraine Monoporzione:

  Realizzerai da zero la tua pasta brisée fragrante e leggera. Rivestirai la tortiera monoporzione e creerai la farcia originale alsaziana con pancetta rosolata a regola d'arte, formaggio saporito e appareil cremoso, cuocendola fino a doratura perfetta.

• Bottoni Rustici di Sfoglia Ripieni con Ricotta Fresca e Trevisano Brasato:

  Un antipasto salato versatile e scenografico, perfetto per gli aperitivi a casa: imparerai a gestire la sfogliatura, a brasare il radicchio rosso mantenendone brillante il colore e a chiudere i fagottini con precisione geometrica.

• Crostatine Friabili con Crema Pasticcera e Frutti Rossi Freschi:

  Impasterai la pasta frolla classica, stenderai i fondi per i cestini monoporzione e cuocerai la tua crema pasticcera setosa. A fine cottura comporrai il dessert decorando con frutti rossi freschi e lucido naturale.

La Cena e Degustazione Conviviale inclusa nel prezzo

Al termine della preparazione assaggeremo sia le preparazioni salate calde (la Quiche Lorraine e i fagottini di sfoglia) sia le crostatine dolci, accompagnati da un calice di vino.

Cosa include la quota di partecipazione (€ 120 tutto compreso):

• Postazione individuale attrezzata con grembiule, tarocchi, stampi professionali e materie prime d'eccellenza.

• 3 ore di masterclass operativa guidata dall'insegnante ufficiale AICI Vincenza Yvette D’Orazio.

• Dispensa tecnica cartacea con grammature esatte, trucchi di conservazione (frolla in frigo/freezer) e ricette complete da portare a casa.

• Cena completa e degustazione guidata di tutte le preparazioni dolci e salate realizzate durante la serata.