{"product_id":"corso-risotti-autunnali-bergamo-8-ottobre-2026","title":"I Grandi Risotti d'Autunno: Presìdi Slow Food \u0026 Formaggi Storici – Giovedì 8 Ottobre 2026","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eGiovedì 8 Ottobre 2026 | Dalle 19:00 alle 22:00\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp id=\"p-rc_da776f57263b8d9b-54\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eIl segreto del chicco perfetto: l'arte della mantecatura all'onda tra terra, profumi autunnali ed eccellenze Slow Food.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp id=\"p-rc_da776f57263b8d9b-55\"\u003e\u003cspan\u003eIl risotto è il vero banco di prova di ogni appassionato di cucina\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003csup class=\"superscript\"\u003e\u003c\/sup\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. È un equilibrio rigoroso tra chimica, precisione millimetrica della tostatura, controllo del calore e cremosità finale\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003csup class=\"superscript\"\u003e\u003c\/sup\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp id=\"p-rc_da776f57263b8d9b-56\"\u003e\u003cspan\u003eIn questa serata esclusiva all'Isola Conviviale di Dimore, imparerai a padroneggiare la tecnica dell'alta ristorazione per trasformare il riso in un'esperienza d'autore\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003csup class=\"superscript\"\u003e\u003c\/sup\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Dimentica i risotti asciutti o slegati: scoprirai come gestire la sapidità dei grandi formaggi storici a latte crudo, bilanciandoli con l'acidità, la dolcezza dei frutti autunnali e la croccantezza delle spezie\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003csup class=\"superscript\"\u003e\u003c\/sup\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e🎓 Il Programma Didattico\u003c\/h3\u003e\n\u003cp id=\"p-rc_da776f57263b8d9b-57\"\u003e\u003cspan\u003eDurante la Masterclass affronteremo ogni singolo passaggio teorico e pratico\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003csup class=\"superscript\"\u003e\u003c\/sup\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp id=\"p-rc_da776f57263b8d9b-58\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eLa Scelta del Chicco:\u003c\/b\u003e Differenze strutturali e rilascio di amido tra Carnaroli autentico, Vialone Nano e risi da invecchiamento\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003csup class=\"superscript\"\u003e\u003c\/sup\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp id=\"p-rc_da776f57263b8d9b-59\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eL'Estrazione dei Brodi:\u003c\/b\u003e Come costruire un brodo limpido, calibrato e profumato, vero pilastro invisibile di ogni grande risotto\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003csup class=\"superscript\"\u003e\u003c\/sup\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp id=\"p-rc_da776f57263b8d9b-60\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eLa Geometria della Cottura:\u003c\/b\u003e Tostatura a secco, sfumatura acida, gestione dell'assorbimento a fiamma viva e il riposo pre-mantecatura\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003csup class=\"superscript\"\u003e\u003c\/sup\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp id=\"p-rc_da776f57263b8d9b-61\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eLa Mantecatura \"all'Onda\":\u003c\/b\u003e Il lavoro di grassi e temperature, l'emulsione perfetta tra formaggi storici fondenti, burro d'alpeggio freddo e acidità\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003csup class=\"superscript\"\u003e\u003c\/sup\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e🍽️ Il Menu della Serata: 3 Capolavori Autunnali\u003c\/h3\u003e\n\u003cp id=\"p-rc_da776f57263b8d9b-62\"\u003e\u003cspan\u003eNon solo teoria: realizzeremo e degusteremo insieme tre interpretazioni gourmet incentrate sui tesori caseari più rari del nostro territorio\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003csup class=\"superscript\"\u003e\u003c\/sup\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col start=\"1\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eIl Risotto Orobico:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eCarnaroli mantecato allo Stracchino all’antica delle Valli Orobiche (Presidio Slow Food), fichi caramellati al pepe e granella di nocciole tostate.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'incontro perfetto tra la cremosità acidula dello stracchino a munta calda e la dolcezza setosa del frutto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eIl Risotto di Zucca \u0026amp; Contrasti:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eMantecato alla crema di zucca arrosto, polvere di capperi di Pantelleria ed Agrì di Valtorta (Presidio Slow Food).\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn gioco di contrasti moderni: la rotondità della zucca spezzata dalla nota aromatica dell'Agrì e dalla spinta sapida della polvere di cappero.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eIl Risotto del Ribelle:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eMantecato con pere abate spadellate, pepe rosa aromatico e scaglie di Bitto Storico Ribelle.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna ricetta aristocratica, calda e avvolgente, dove il re dei pascoli alpini incontra la freschezza croccante della pera.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ch3\u003e📋 Cosa è incluso nel tuo posto in Atelier:\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp id=\"p-rc_da776f57263b8d9b-63\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eUn'esperienza conviviale all'Isola:\u003c\/b\u003e Posto riservato intorno alla nostra grande isola centrale, per vivere il corso in prima linea, interagire direttamente con lo Chef e partecipare attivamente ai passaggi chiave della preparazione\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003csup class=\"superscript\"\u003e\u003c\/sup\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp id=\"p-rc_da776f57263b8d9b-64\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eLa dispensa :\u003c\/b\u003e Ricettario cartaceo esclusivo con le tecniche, i dosaggi precisi e i segreti per replicare i tre risotti a casa senza margine di errore\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003csup class=\"superscript\"\u003e\u003c\/sup\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp id=\"p-rc_da776f57263b8d9b-65\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eCena e Relax con lo Chef:\u003c\/b\u003e Una serata curata, intima e rilassante\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003csup class=\"superscript\"\u003e\u003c\/sup\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. All'Atelier non vieni solo a imparare, ma a regalarti una vera esperienza gastronomica, con la degustazione dei tre risotti impiattati al momento, abbinati a calici di vino selezionati\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003csup class=\"superscript\"\u003e\u003c\/sup\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cb\u003e lo Chef: Stefano Riva\u003c\/b\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"\"\u003eSiamo onorati di avere come guida per questa masterclass lo Chef Stefano Riva.\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e La sua carriera è un percorso d'eccellenza,\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e iniziato sotto l'egida di veri Maestri della cucina italiana:\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e muove i primi passi al Miramonti Majestic Grand Hotel di Cortina d'Ampezzo,\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e sotto la guida dello Chef \u003c\/span\u003e\u003cb class=\"\"\u003eGualtiero Marchesi\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"\"\u003eHa perfezionato la sua arte e rigore professionale lavorando presso ristoranti di altissimo livello,\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e tra cui il ristorante stellato \u003c\/span\u003e\u003cb class=\"\"\u003ePierino Penati\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e il \u003c\/span\u003e\u003cb class=\"\"\u003eVia del Borgo\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e (una stella Michelin) e l'iconico ristorante a Cassinetta di Lugagnano (all'epoca \u003c\/span\u003e\u003cb class=\"\"\u003e3 stelle Michelin\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e),\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e dove ha trascorso tre anni sotto la consulenza di Enzo Santini.\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e La sua formazione vanta anche uno stage a Roma con \u003c\/span\u003e\u003cb class=\"\"\u003eHeinz Beck\u003c\/b\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"\"\u003eDopo aver percorso ogni grado della gerarchia di cucina e aver maturato solide esperienze come responsabile e Chef presso diverse strutture,\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e Stefano Riva ha guidato con successo per oltre 12 anni il proprio ristorante,\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e \"L'Osteria dello Strecciolo\".\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e Oggi,\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e come chef consultant,\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e porta nell'Atelier Dimore la sua filosofia culinaria:\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e uno stile attento e preciso,\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"\"\u003e capace di fondere la profonda cultura gastronomica del territorio con innovazioni moderne e originali.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Il mio negozio","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58160067117388,"sku":null,"price":116.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0995\/2198\/6892\/files\/Screenshot_2026-09-24_alle_11.35.22.png?v=1790242621","url":"https:\/\/cookingclassbergamo.it\/it-us\/products\/corso-risotti-autunnali-bergamo-8-ottobre-2026","provider":"Dimore Cooking Class Bergamo","version":"1.0","type":"link"}