{"product_id":"primi-dautunno-taglio-al-coltello-vellutate-e-gnocchi-martedi-13-ottobre-2026-copia","title":"I Segreti del Mare: Pulizia, Filettatura e Cotture Veloci- Martedì 20 Ottobre 2026","description":"\u003ch3\u003eCorso Base | I Segreti del Mare: Pulizia, Filettatura e Cotture Veloci\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003eLezione tematica autonoma tratta dal nostro percorso\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/cookingclassbergamo.it\/products\/fondamenti-cucina-contemporanea-percorso-5-atti-autunno-2026?variant=58163877380428\" title=\"I Fondamenti della Cucina Contemporanea\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003e\"I \u003c\/span\u003eFondamenti della Cucina Contemporanea\"\u003c\/a\u003e.\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e📅 \u003cb\u003eMartedì 20 Ottobre 2026 | Dalle 19:00 alle 22:00\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e📍 \u003cb\u003ePresso Dimore Atelier\u003c\/b\u003e – Via Silvio Spaventa 9, Bergamo\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eConduce:\u003c\/b\u003e Vincenza Yvette D’Orazio, Insegnante di Cucina Certificata \u003cb\u003eAICI\u003c\/b\u003e (Associazione Insegnanti Cucina Italiana)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e \u003cb\u003eAttenzione:\u003c\/b\u003e Ultimi 4 Posti disponibili\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer chi cucina a casa, il pesce fresco è spesso visto come un ostacolo insormontabile: c'è il timore di non saperlo pulire, l'ansia delle spine o la paura di cuocerlo un minuto di troppo rendendolo asciutto o stopposo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn questa masterclass di tre ore affrontiamo la cucina di mare partendo da zero. Lavorando direttamente alla tua postazione sull’Isola Conviviale, imparerai a maneggiare il pescato con sicurezza, a pulire molluschi e crostacei senza sprechi e a valorizzare carni delicate con cotture espresse che ne preservano succhi e fragranza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCosa imparerai durante la serata :\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eRiconoscere la Freschezza al Banco\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eColtelli da Pesce e Tecniche di Pulizia\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eFondi di Pesce e la Risottatura della Pasta\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa Panatura Protettiva e le Cotture ad Alto Calore\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eI piatti che preparerai con le tue mani:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCalamarata Fresca con Ragù Bianco di Scorfano e Calamari Spadellati:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eSpiedini Dorati di Gamberi e Calamari con Sabbiatura alle Erbe e Agrumi:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa Cena Conviviale inclusa nel prezzo\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA fine masterclassgusteremo le preparazioni di mare appena terminate, accompagnate da una selezione di vini bianchi o bollicine in calice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCosa include la quota di partecipazione (€ 120 tutto compreso):\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003ePostazione individuale attrezzata\u003c\/b\u003e sull'isola conviviale.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e3 ore di masterclass operativa\u003c\/b\u003e guidata dall'insegnante ufficiale AICI Vincenza Yvette D’Orazio.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDispensa tecnica cartacea\u003c\/b\u003e con  ricette complete da portare a casa.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCena completa servita\u003c\/b\u003e con i piatti di mare preparati durante la serata.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e📅 \u003cb\u003eMartedì 13 Ottobre 2026 | Dalle 19:00 alle 22:00\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e📍 \u003cb\u003ePresso Dimore Atelier\u003c\/b\u003e – Via Silvio Spaventa 9, Bergamo\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eConduce:\u003c\/b\u003e Vincenza Yvette D’Orazio, Insegnante di Cucina Certificata \u003cb\u003eAICI\u003c\/b\u003e (Associazione Insegnanti Cucina Italiana)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ \u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e\u003cb\u003eAttenzione:\u003c\/b\u003e Ultimi 4 posti disponibili\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello da chef spesso incute rispetto o timore: molti cucinano con lame poco adatte, tagliando le verdure in modo irregolare (con cotture disomogenee) o con il rischio continuo di tagliarsi. A questo si aggiunge la grande sfida degli gnocchi fatti in casa: quante volte risultano duri, collosi o si sciolgono nell'acqua bollente perché si è aggiunta troppa farina?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn questa masterclass pratica di tre ore attorno all'Isola Conviviale impari a governare la lama con postura professionale e a comprendere l'alchimia degli amidi per creare gnocchi leggeri come nuvole, abbinati a una vellutata avvolgente e a un contorno vegetariano da banchetto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCosa imparerai durante la serata (Ingredienti, Attrezzatura e Tecnica):\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003ePostura di Taglio e Presa a \"Presa ad Artiglio\"\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa Chimica dello Gnocco Morbido (Umidità e Amidi):\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eFormatura e Rigatura su Legno\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eL’Emulsione della Fonduta al Taleggio DOP\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eConsistenze e Contrasti nelle Vellutate\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eI piatti che preparerai con le tue mani:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eVellutata di Zucca d'Autunno con Nuvola di Speck Croccante:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMessa in pratica dei tagli geometrici sulla zucca e sui vegetali di base, cottura bilanciata, emulsione vellutata e rifinitura con speck dorato a fuoco vivo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eGnocchetti di Patate Fatti da Zero con Fonduta di Taleggio DOP:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eImpasto a mano sulla spianatoia, formatura dei bocconcini, rigatura artigianale uno ad uno, calata in acqua bollente e mantecatura al salto nella fonduta cremosa profumata alla noce moscata.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eScrigni di Coste al Forno Ripieni di Ricotta ed Erbe di Campo:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSbianchitura delle foglie larghe di bietola, farcitura ricca vegetariana, chiusura a fagottino sartoriale e gratinatura dorata al forno.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa Cena Conviviale inclusa nel prezzo\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl termine della lezione \u003cstrong\u003eceneremo\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e insieme degustando tutti i piatti autunnali preparati\u003c\/b\u003e, accompagnati da un calice di vino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCosa include la quota di partecipazione (€ 120 tutto compreso):\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003ePostazione attrezzata\u003c\/b\u003e con tagliere professionale, coltelleria da chef, riga-gnocchi in legno massello, schiacciapatate e materie prime d'eccellenza.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e3 ore di masterclass operativa\u003c\/b\u003e guidata dall'insegnante ufficiale AICI Vincenza Yvette D’Orazio.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDispensa tecnica cartacea\u003c\/b\u003e con il ricettario completo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCena completa servita\u003c\/b\u003e con i piatti realizzati durante il corso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Il mio negozio","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58776302682444,"sku":null,"price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0995\/2198\/6892\/files\/Screenshot_2026-07-20_alle_15.32.48.png?v=1784721376","url":"https:\/\/cookingclassbergamo.it\/it-eu\/products\/primi-dautunno-taglio-al-coltello-vellutate-e-gnocchi-martedi-13-ottobre-2026-copia","provider":"Dimore Cooking Class Bergamo","version":"1.0","type":"link"}