Masterclass Croissant Francesi con Chef Lorenzo Pozzi - Sabato 17 Ottobre

Masterclass Croissant Francesi con lo Chef Lorenzo Pozzi

• Quando: sabato 17 ottobre 2026, dalle 09:30 alle 14:00 (4 ore e 30)
• Dove: Cooking Class Bergamo, Via Silvio Spaventa 9, Bergamo
• Cosa porti a casa: una confezione di croissant preparati da te, per la colazione del giorno dopo
• Livello: aperto a tutti, nessuna esperienza di sfogliatura richiesta
• Posti: massimo 20, ognuno con la propria postazione individuale attrezzata
• Incluso: tutti gli ingredienti (burro tecnico di centrifuga, farine selezionate), attrezzatura da pasticceria, degustazione finale con caffè, dispensa tecnica con il ricettario completo

Il profumo del burro di qualità, il suono della crosta dorata che si spezza al primo morso e un'alveolatura interna leggera come un nido d'ape. I grandi lievitati sfogliati da colazione sono il vertice della pasticceria da forno: non ammettono improvvisazione, ma richiedono precisione, controllo della temperatura del burro e padronanza delle pieghe.

Nel nostro Atelier nel centro di Bergamo vivi un workshop 100% operativo per imparare la sfogliatura artigianale e replicare croissant di livello professionale nel forno di casa. Lavorerai sulla tua postazione individuale, seguendo ogni passaggio sotto la guida dello Chef, per concludere con la degustazione dei dolci appena sfornati.

Il programma tecnico

• 🥐 La chimica dell'impasto e la gestione dei lieviti: selezione delle farine tecniche (forza, elasticità, estensibilità), differenze tra lievito di birra e lievito madre, controllo di temperature, idratazione e tempi di riposo per aromi intensi e massima digeribilità.
• 🧈 La tecnica maestra della sfogliatura: l'incasso del burro tra consistenza, plasticità e controllo termico, la geometria delle pieghe semplici e a libro, la stesura precisa dello spessore, il taglio e la formatura.
• 🔥 Lievitazione finale e cottura: riconoscere il punto ideale prima dell'infornata, doratura lucida, controllo dell'umidità e sviluppo dell'alveolatura interna.
• 🍫 Creme da farcitura artigianali: crema pasticcera setosa e lucida, crema al cioccolato fondente e ganache gourmet.

Cosa realizzerai

• Il croissant classico alla francese: pura fragranza, burro nobile e sfoglia friabile.
• Il croissant farcito gourmet: farcito al momento con creme artigianali vellutate.

Lo Chef: Lorenzo Pozzi

Tecnica stellata, alta pasticceria da forno e passione per l'insegnamento.

Laureato all'Università di Scienze Gastronomiche di Parma e fondatore del brand di private dining Il Sapore del Bello, Lorenzo Pozzi unisce una visione contemporanea a una tecnica rigorosa, affinata al fianco dello Chef stellato Giancarlo Morelli e nelle cucine del Marriott nel Regno Unito. Docente e membro dell'Accademia del Lievito Madre e del Panettone Italiano, è uno specialista dei grandi lievitati e delle tecniche di sfogliatura. La sua forza è la didattica: trasmette metodo, chimica degli impasti e precisione in modo chiaro e replicabile a casa da chiunque.

Evento a numero chiuso: le prenotazioni vengono confermate in ordine di ricezione fino a esaurimento posti.