{"product_id":"mani-in-pasta-sfoglia-alluovo-orecchiette-e-sughi-espressi-martedi-22-settembre-2026-copia","title":"I segreti della Carne: Tagli, Rosolature e Cotture - Martedì 6 Ottobre 2026","description":"\u003ch3\u003eCorso Base | I Segreti della Carne: Tagli, Rosolature e Cotture \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eLezione tematica autonoma tratta dal nostro percorso\u003ca href=\"https:\/\/cookingclassbergamo.it\/products\/fondamenti-cucina-contemporanea-percorso-5-atti-autunno-2026?variant=58163877380428\" title=\"I Fondamenti della Cucina Contemporanea\"\u003e\"I Fondamenti della Cucina Contemporanea\"\u003c\/a\u003e.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e📅 \u003cb\u003eMartedì 6 Ottobre 2026 | Dalle 19:00 alle 22:00\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e📍 \u003cb\u003ePresso Dimore Atelier\u003c\/b\u003e – Via Silvio Spaventa 9, Bergamo\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eConduce:\u003c\/b\u003e Vincenza Yvette D’Orazio, Insegnante di Cucina Certificata \u003cb\u003eAICI\u003c\/b\u003e (Associazione Insegnanti Cucina Italiana)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ \u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e\u003cb\u003eAttenzione:\u003c\/b\u003e Solo 4 postazioni individuali disponibi\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCucinare la carne non è una questione di fortuna o di semplice rosolatura: significa comprendere la struttura delle fibre, governare il calore ed evitare che i tagli nobili diventino asciutti, duri o gommosi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn questa masterclass pratica di tre ore sull’Isola Conviviale  toccherai con mano tre anime e \u003cstrong\u003etre tecniche radicalmente diverse\u003c\/strong\u003e della grande cucina: l'iconica panatura dorata della tradizione lombarda con burro chiarificato, la rosolatura lampo con la salsadeglassata del saltimbocca, e l'umido fondente e aromatico della cottura lenta in terracotta o ghisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCosa imparerai durante la serata (Materia prima, Strumenti e Tecnica):\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa Vera Costoletta a \"Orecchia d'Elefante\":\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCome battere e allargare la carne di vitello a mano con il batticarne piatto senza lacerarne la fibra; la pulizia millimetrica e la rifinitura dell'osso; la panatura per ottenere una crosta croccante e gonfia che non si stacca mai in cottura.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eL’Arte della Chiarificazione del Burro:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa tecnica fondamentale per separare caseina e acqua dal grasso nobile del burro, elevando il punto di fumo per friggere e rosolare la carne a 170°C ottenendo una doratura ambrata, profumata e perfettamente asciutta, senza residui bruciati.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eRosolatura Rapida e Deglassamento dei Fondi:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gestione della fiamma viva in padella per il saltimbocca: sigillare la noce di vitello in pochi istanti trattenendo i succhi al cuore e legare una salsa lucida ed elastica sfumando il fondo con vino bianco, salvia fresca e una noce di burro freddo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa Cottura Umida a Bassa Temperatura:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI principi della stufatura aromatica in terracotta\/tajine: la gestione del vapore circolare a fuoco dolce per ammorbidire le carni bianche fino a renderle fondenti e ricche di profumi mediterranei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eI piatti che preparerai con le tue mani:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa Tradizionale Orecchia d'Elefante nel Burro Chiarificato:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBattitura a velo della lombata di vitello, panatura a tenuta perfetta, decorazione a rombi e doratura impeccabile in padella con burro chiarificato e fiocchi di sale Maldon.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eIl Saltimbocca alla Romana Tradizionale:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFettina sottile di vitello fermata a regola d'arte con foglia di salvia fresca e prosciutto crudo stagionato, passaggio rapido a fuoco vivo e glassatura all'emulsione di vino bianco.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003ePollo Morbido ai Limoni Confit e Spezie Calde in Tajine:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRosolatura delle carni bianche con spezie calde ed erbe, seguita da stufatura lenta nel coccio con limoni confit e olive, per un secondo umido e succulento.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003ePatate Dorate alla Portoghese:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoppia cottura per ottenere una crosta croccante esterna e un cuore morbido, contorno perfetto per accompagnare le carni.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eLa Cena Conviviale inclusa nel prezzo\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA fine laboratorio ceneremo\u003cb\u003e insieme gustando le quattro portate preparate\u003c\/b\u003e, accompagnate da un calice di vino rosso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCosa include la quota di partecipazione (€ 120 tutto compreso):\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003ePostazione attrezzata\u003c\/b\u003e con tagliere professionale, batticarne, padelle dedicate e tagli di carne scelti di prima qualità.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e3 ore di masterclass pratica\u003c\/b\u003e guidata dall'insegnante ufficiale AICI Vincenza Yvette D’Orazio.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDispensa tecnica rilegata\u003c\/b\u003e con  le ricette complete.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eCena completa in 4 portate\u003c\/b\u003e e vino rosso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Il mio negozio","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58775224320332,"sku":null,"price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0995\/2198\/6892\/files\/Screenshot_2026-09-12_alle_17.21.38.png?v=1789228224","url":"https:\/\/cookingclassbergamo.it\/it-eu\/products\/mani-in-pasta-sfoglia-alluovo-orecchiette-e-sughi-espressi-martedi-22-settembre-2026-copia","provider":"Dimore Cooking Class Bergamo","version":"1.0","type":"link"}